山々に囲まれた飛騨の地で、杣人たちの生活の知恵から生まれ、現代まで受け継がれ た飛騨の味、それが「朴葉みそ」です。朴の葉の上で味噌を焼くことにより、他の器 では出すことが出来ない香、味、音までもが五感を刺激し食欲をそそります。飛騨び とは昔から自然と対話しながら食を楽しみ、酒を呑み、大自然に感謝の念を抱いてい たのでしょう。その豊かな心と味が飛騨高山の郷土料理として親しまれています。酒 の肴、ごはんのおかずにピッタリの飛騨の風情を偲ぶ逸品を紹介いたします。